Servizio di sala

L’arte del servizio di sala nel settore della ristorazione

Durata: 30 ore (9 ore parte teorica + 21 ore parte pratica, comprensiva di verifica finale).

Calendario: lezioni da 3 ore ciascuna in orario pomeridiano o serale.

Obiettivo del corso: corso di formazione e aggiornamento sulle tecniche di servizio in sala. La proposta è stata studiata sia per coloro che hanno esperienza nel settore che per coloro che vogliono aggiornarsi su come svolgere al meglio il servizio di ristorazione in modo impeccabile e professionale e rendere accogliente e piacevole la permanenza al tavolo del cliente.

Contenuti del corso:

• la PROFESSIONE: requisiti, norme di comportamento e la divisa;
• SICUREZZA, SALUTE ed IGIENE: cura della persona, pericoli sul lavoro, lavorare in modo igienicamente corretto, norme igieniche;
• il RANGO: divisione dei tavoli nella sala, rapporto con i colleghi di lavoro;
• il CLIENTE: tipologia di clientela, accoglienza e gestione della clientela;
• VENDITA del prodotto/servizio: come proporre i piatti, come personalizzarli e come impostare il servizio di vendita;
• la MISE-EN-PLACE: tecniche di preparazione della tavola e le tavole di servizio;
• TIPOLOGIE DI SERVIZIO;
• lo SBARAZZO: saper sbarazzare in modo corretto e professionale;
• il VINO: conoscenza dei bicchieri e delle temperature di servizio: saper aprire e servire una bottiglia di vino;
• le BEVANDE CALDE: tutto quello che bisogna sapere per servire un buon espresso e le altre bevande calde.

Certificazioni rilasciate: attestato di frequenza.

Quota di partecipazione:
euro 290,00 + IVA

Note: percorso in collaborazione con A.M.I.R.A. (Associazione Maitres Italiani Ristoranti Alberghi).